MANIFESTO TERRITORIALE
Il carosello dell’antipasto piemontese.*
Carnaroli cotto in acqua d’erborinato, mosti di bracchetto e croccante di gorgonzola.*
Fianchetto di vitello al carbone, bulbi e foglie affumicate.*
I sapori del famoso dolce piemontese, in una forma completamente diversa.*
85
Vini in abbinamento
60
CONTRAPPUNTO
Gambero rosso, cipolla e latte di cocco speziato.*
Da cuore a cuore.*
Spaghetto, peperone, alici… briciole di pane.*
Bottone di pera, capra… lievito affumicato e girasole in conserva.*
Storione, salsa acida e caviale di lenticchie Beluga.*
Anatra, miele di fiori di senape, foie gras e mela renetta.*
Limone, fondente… tè nero fermentato.*
105
Vini in abbinamento
70
Il menu degustazione è da intendersi per tutti gli ospiti del tavolo.
MENU ALLA CARTA
IL CAROSELLO DELL'ANTIPASTO PIEMONTESE*
Stagionalità locale in chiave eccentrica. 32
CONTAMINAZIONI*
Differenti radici in tre diverse preparazioni… un viaggio dal Piemonte all’oriente passando per il mare. 32
PLIN*
Agnolotti del Plin alla coda di bue, il suo ristretto, dragoncello e salsa al midollo. 28
SPAGHETTO*
Peperone, alici… briciole di pane. 27
FIANCHETTO DI VITELLO*
Fianchetto di vitello al carbone, bulbi e foglie affumicate. 36
STORIONE*
Storione, salsa acida e caviale di lenticchie Beluga. 38
LIMONE*
Limone, fondente e tè nero fermentato. 16
ZABAJONE*
Soffiato di zabajone al brachetto e paste di meliga. 16
(QUASI) TUTTO QUEL CHE C’È IN UN BOUNET*
I sapori del famoso dolce piemontese… in una forma completamente diversa. 16
SELEZIONE DI FORMAGGI
25
Chiediamo gentilmente di comunicare al personale di sala eventuali allergie ed intolleranze.
I prezzi sono espressi in euro.