Menù a la carte
CARNE CRUDA*
Fassona battuta al coltello, topinambur e nocciole. 24
SINFONIA D’AUTUNNO*
Tre eccellenze e tre modi differenti di vedere la stagione autunnale. 30
CONTAMINAZIONI*
Differenti radici in tre diverse preparazioni… un viaggio dal Piemonte all’oriente passando per il mare. 29
ZUCCA*
Un percorso di consistenze e temperature in tre atti. 28
PLIN*
Agnolotti del plin alla coda di bue, il suo ristretto, dragoncello e salsa al midollo. 27
SPAGHETTO AL LIMONE*
Spaghetti del pastificio Felicetti, latticello, il limone nella sua interezza, capperi e peperoncino. 27
RISOTTO*
Caviale, limone… prezzemolo e lumache glassate. 30
LE DUE CUGINE*
La trota fario cotta pochè ed in spuma, la trota salmonata in tartare… cocco, coriandolo ed il loro caviale. 36
DIAFRAMMA*
Alla brace, il suo fondo in infusione di caffè… acciughe del Cantabrico ed ortaggi del contadino. 36
ANATRA*
Il petto e la coscia, il suo fondo al miele e spezie, foie gras…. Renetta al forno ed insalata di stagione. 38
SELEZIONE DI FORMAGGI 20
INUSUALE, MA...*
Inebriarsi della natura… tra funghi, nocciole ed erbe aromatiche. 16
TARTE TATIN*
Gelato alla crema… panna all’aceto di mele. 16
(QUASI) TUTTO QUEL CHE C’È IN UN BOUNET*
I sapori del famoso dolce piemontese… in una forma completamente diversa. 16
VAGAMENTE PANNA COTTA*
Mandorla, cioccolato fondente, tè verde, lamponi… misticanza di campo. 14
Per favore, comunica al personale di sala eventuali allergie ed intolleranze.
Menù Degustazione
LA NOSTRA TRADIZIONE
La nostra maniera di esplorare il territorio in quattro portate. 80
IL NOSTRO PERCORSO
Per conoscere la nostra identità in otto assaggi. 105
I menù degustazione sono serviti per l’intera tavola.
Vini in abbinamento
Aperitivo più 4 calici - 50
Aperitivo più 5 calici - 60
Bevande
Acqua - 6
Caffè - 4
I prezzi sono espressi in euro.