ORIGINE
Ogni risultato è preceduto da un inizio che raramente si vede
PANE
Da solido a liquido, una nuova vita per il pane.
POMODORO
La complessità di ciò che appare semplice.
OLIO
Non è un aglio, olio e peperoncino.
CIPOLLA
Il vegetale e la proteina, in una rivoluzione di prospettiva.
FICO
L’impronta della foglia di fico accompagna il latte di capra e la
ciliegia.
88
Vini in abbinamento
60
ECO
Il ritorno di sapori, ricordi e gesti che continuano a risuonare nel tempo
OSTRICA
Ostrica Gillardeau poché, la sua acqua montata al burro, limone
salato, shiso ed aglio nero.
LATTUGA
Lattuga alla brace, cocco, curry verde, coriandolo e grué di
cacao.
RAVIOLO
Raviolo con costine al BBQ, fondo alle ossa tostate, senape,
dattero e maggiorana.
SEMOLA TOSTATA
Prugna fermentata e tarassaco.
ARGILLA
Pollo ruspante di Alessandro Varesio cotto in argilla, fieno e
foglia di vite.
GUANCIA DI BACCALA'
Piselli, fave e profumi tostati.
MERIGGIO
Pesca, cremoso al pepe rosa e sorbetto al cetriolo.
98
Vini in abbinamento
70
Il menu degustazione è da intendersi per tutti gli ospiti del tavolo.
MENU ALLA CARTA
SINFONIA D'ESTATE*
I profumi e i sapori della bella stagione in un dualismo tra terra e mare. 30
ZUCCHINA*
Dal frutto al fiore. 27
PLIN*
Agnolotti del Plin alla coda di bue, il suo ristretto, dragoncello e salsa al midollo. 28
NON E' UN AGLIO, OLIO, PEPERONCINO*
Penne, ‘nduja estratta, aglio nero, olio extravergine d’oliva. 25
TERRA*
Pollo ruspante di Alessandro Varesio cotto in argilla, fieno e foglia di vite. 34
STORIONE*
Storione, salsa acida e caviale di lenticchie Beluga. 36
SOTTO IL FICO*
L’impronta della foglia di fico accompagna il latte di capra e la ciliegia. 16
ZABAJONE*
Soffiato di zabajone al brachetto e paste di meliga. 16
MERIGGIO*
Pesca, cremoso di pepe rosa e sorbetto al cetriolo. 16
SELEZIONE DI FORMAGGI
Sei assaggi
25
Tre assaggi
14
Chiediamo gentilmente di comunicare al personale di sala eventuali allergie ed intolleranze.
I prezzi sono espressi in euro.